綠島位於黑潮北上的通道上，魚類種類多，數量多那也是必然的，站在岸邊上用釣竿吊鮪魚、旗魚、鬼頭刀、鰆魚等遠洋洄游魚類那是再平常不過的事，魚當然是綠島人三餐不可或缺的食物。提到吃魚，許許多多的老饕第一個印象會想到鮮紅幼嫩的生魚片，想想剛從海裡釣上來的鮮魚，活蹦亂跳的，切下一片沾上醬油、葵粉，送進嘴裡怎不叫人垂涎三尺，如果您認為綠島漁人，釣起於來會享用生魚片那就錯了，綠島人並不喜歡吃生魚片，尤其是漁民，釣起魚來就切片生吃，那是不可能的事，魚跟綠島漁人之間的深厚情誼是局外人所不能想像的，還活蹦亂跳的魚切下一片放進嘴裡，綠島人是不會這樣做的。
綠島人吃魚其實再簡單不過了，跟台灣的漢人吃魚似乎也沒有什麼兩樣，不外是煎啊、煮湯啊，簡簡單單，套一句現代人的新穎說法，間單、有機、養生...不過.....我有一個住台北喜歡釣魚的朋友到綠島來住了近10年，離開綠島的時候說..他在綠島什麼都學會了，遺憾的就是沒學會煎魚、煮魚的技術，吃綠島人煮的魚總是有種特別香甜的味道，自己煎的魚除了腥味，好像就缺乏那種鮮魚的特殊風味。似乎是綠島人在平淡無奇的煎、炒、煮、炸之中還有什麼特殊的撇步。
綠島人吃飛魚乾倒不一定是飛魚乾燉肉一種吃法而已，綠島人喜歡把魚乾炒得香香的、辣辣的、還美美的讓人看了直吞口水，魚干要炒得爛而不澀，甜而不膩，這只有歷經數百年的海洋洗禮的綠島人才懂得的烹魚技巧，不是那麼容易學得會的。
不過，綠島人吃魚的最高招，莫過於"罄鹹魚"了，罄鹹魚沒有一個綠島人能夠抗拒的了他的誘惑，就是遷離綠島幾十年了的人，仍然唸唸不忘"罄鹹魚"的美味，吃魚不是用"罄鹹魚"的烹煮方法，魚就顯得索然無味，"罄鹹魚"的做法其實再簡單不過了，先在鍋子裡放進適量的清水再放進多量的鹽，待鹽水煮滾了之後再放進魚，煮個四~五分鐘後放進蔥段就可以起鍋了，"罄鹹魚"可以增加魚的鮮甜的美味，也可以保持魚的鮮豔顏色和整條魚的完整性，盤中的魚就像還在水中游動一樣，看起來鮮活亂蹦的，吃起來更是鮮美無比，真是色、香、味俱全，無懈可擊。
到綠島吃魚，享受海洋文化，每一口都是鮮美的海味，每一口都有文化的寯永。
- 留言者: 怡萱
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- 日期: 2010-01-22 21:34:51
孤帆晚安
以前雜貨店有賣一種魚乾
大概有10~11公分左右
我們都會買回來用油炸了當零食
還有就是像您介紹的炒辣椒
在那個年代可是美味
請問那是飛魚乾嗎
[版主回覆01/24/2010 10:15:44]
怡萱早安!!
雜貨店好像不會賣飛魚乾吧!!
飛魚只出產在4~7月，
曬飛魚乾手續繁雜，魚刺又多，
原來只有蘭嶼人曬飛魚乾，
綠島人是為觀光客才曬飛魚乾的。
食用的飛魚體長多在20cm以上。
雜貨店賣的通常是鱗魨科的魚，比較沒有棘刺。
- 留言者: 怡萱
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- 日期: 2009-09-05 08:15:02
孤帆早安
記得小時候
家裡偶爾會有炒魚乾這道菜.
我想那應該就是飛魚了
加入了蔥.和辣椒
鹹鹹香香
吃一口可以吞好幾口飯
有時候拿一條未烹煮過的鹹魚
放在包包裡.
嘴饞的時候
拿出來啃兩口
大家過著簡單貧苦的生活
最下面那兩尾鮮美的魚
是不可能出現在餐桌上的奢侈美食喔
[版主回覆09/09/2009 14:57:38]以前綠島魚很多，吃魚就顯得奢侈多了，飛魚乾之外，鬼頭魚乾最夯了，香甜又沒有魚刺，不過，那時候三餐除了魚之外還是魚，大家都嘆..那時候日子艱苦ㄚ..不過我還是覺得蠻幸福的ㄟ..
- 留言者: 山豬
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- 日期: 2008-06-23 17:39:09
- 留言者: 大眼睛
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- 日期: 2008-06-18 09:20:32
因為離家
愛上旅行
因為旅行
愛上飛行
你的部落真精彩
我的部落也不賴
[版主回覆06/18/2008 13:12:45]
您的布落格底確很棒，我會常去瀏覽的。
- 留言者: 十立米
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- 日期: 2008-06-16 17:39:18
那炒飛魚乾看起色香味俱全,好想吃
我聽別人說飛魚乾很好吃,也買了一包回家一試,有泡一小時,
結果辣是有辣,香味倒是沒有~腥味挺重,因為太鹹加太多糖~膩,
如你所說:「不是那麼容易學得會的」。
[版主回覆06/16/2008 23:12:39]
魚乾不好烹煮，別好奇隨便買魚乾啦，通常買了魚乾都會失望，
魚乾只有鬼頭刀的魚乾比較容易做得好吃，其他的魚乾...不是太鹹就是太硬..還有的太甜...
剛去逛了您的格子，才發現原來您也參加了綠洲解說員訓練，哪天到綠島來當解說員喔....
- 留言者: hsiu
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- 日期: 2008-06-15 10:43:47
綠島人做魚料理特別好吃，我想第一要件是魚很新鮮
再來料多，你看那碗魚湯，有三尾鮮魚
平常這樣大都只下一尾呢
[版主回覆06/16/2008 14:16:02]
綠島的魚真的是很新鮮，小時候吃魚吃到怕..
有一點是把魚當飯吃ㄟ..
)
