綠島人在200多年前從福建的泉州乘著舢舨船乘風破浪穿過台灣海峽，到達屏東的小琉球作短暫的停留，然後再度揚帆繞過鵝鸞鼻，順著黑潮來到當時南島語族稱為Sanasai的火燒島定居拓墾，赤手空拳，胼手胝足，蓽路藍縷，海洋隔絕了對外的依靠，一切只能靠著大家同心協力才能在這孤島上維持生計。
當時來到島上，修建住屋要準備建材--到海邊打石塊搬運回家、要伐木，要割草；砌牆、上梁、蓋屋頂都需要大量可以做粗活的人工，沒有親朋鄰居一起來幫忙根本無法完成，因此，在綠島親朋鄰居互相幫忙粗活是非常頻繁和平常的事，互相幫忙當然是不用支付酬勞的囉!!不過，晚餐請大伙吃頓大餐總是不能免俗的，展現主人的真誠謝意，大塊的燉肉、剛離水的活海鮮上桌那是一定要的，其中"芡粿"更是不可或缺的珍餚，因此，有人去幫粗活時會戲說是去"呷芡粿"，好像是為了吃"芡粿"才去幫粗活似的，說的倒是輕鬆俐落，到了主人宴請晚餐時，"呷芡粿"又是另一種說詞，來去"掀鐵板"喔!!，幫粗活的伙伴們相互吆喝著去吃這頓有"芡粿"的大餐，綠島人說話還真詼諧精準，挟起一塊香酥的"芡粿"那可是用一天的勞動，流了多少汗水，出了多少力氣才換來的，"掀鐵板"還真是傳神得很ㄟ。
綠島人口中的"芡粿"是用米和花生一起磨成漿，加入鹽調味，摻進一些珠蔥花，用慢火煎成邊緣酥脆的薄餅，米香和著花生的淡淡香味，讓人垂涎三尺，尤其，吃在勞動一整天的工人口中，更是回味無窮。煎"芡粿"不能投機取巧，更不能急進躁動，米和花生磨成的漿要煎成一塊完整的薄餅可並不容易，有些技術較差的主婦只好摻進麵粉，煎起來可就容易的多了，只是味道也就相對的差遠囉!!有經驗的老饕一入口可就會搖頭不止了。現在珠蔥少產，"芡粿"已經不太使用珠蔥，多數改用九層塔，味道也不差，不過，記得"芡粿要趁熱吃，涼了吃起來就失去原來的香脆囉。
照片是我家魔法師"林媽媽"為某電視台拍片做的作品，您想吃嗎??
製作"芡粿"的主角是花生，綠島的花生是俗稱的"鴛鴦豆"，比起台灣常看到的花生"油豆"是不一樣的，鴛鴦豆長得比較碩大，油脂沒有那麼多。據說百年前，南寮村船仔澳的一位鄭老先生到澎湖捕魚時，從澎湖用條繩子綁了一小串花生回到綠島試種，不出幾年全島都種起鴛鴦豆了，種鴛鴦豆可真的備極辛苦，當鴛鴦豆成熟了，不像一般的花生一樣是繫在花生叢上，拔起花生叢就可以將花生摘下來，而鴛鴦豆卻是豆熟蒂落，全都埋在土裡，農夫要一點一點的撥開泥土，一個豆莢一個豆莢的從土裡撿出來，一個人挖一天也只能挖個一小籃，可真的是粒粒皆辛苦呢!!
把花生的花生仁剁成花生粉，本地人稱為"豆頭"，是綠島人重要的食材，也是最重要的調味料，用"豆頭"煮芥菜、四季豆、高麗菜、木瓜等，可是又滑溜又順口，還香氣滿溢，最是自然、有機、養生的菜餚，用來煎"芡粿"更是唇齒留香，膾炙人口。圖中裝"豆頭"的盤子可別小看它喔!!這個盤子是1937年在綠島擱淺的胡佛總統號郵輪留下來的餐具，胡佛輪是當年世界最豪華的郵輪之ㄧ，從日本神戶開往馬尼拉途中，在綠島西北角擱淺遇難，美國因感念綠島人英勇救援，所有的遊客和船員都安然脫險，才透過紅十字會捐款建造了現今綠島的地標--綠島燈塔。
- 留言者: 天使咪
- Email: angel_pan88246@yahoo.com.tw
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- 日期: 2010-09-20 13:02:09
我星期六要去ㄝ
不曉得能不能吃到"芡粿"
旅行社幫我安排住你家
[版主回覆09/25/2010 11:38:43]
喔!!歡迎您來住喔!!
"芡粿"目前大概只有觀音洞的賣店有賣，
是吃看看，應該不會讓您失望的!!
- 留言者: July
- Email: julychu5563@yahoo.com.tw
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- 日期: 2010-08-25 02:45:52
這個沒吃過，不過看起來好像真的很好吃....
有機會要嚐嚐
[版主回覆08/25/2010 12:01:50]
芡粿是綠島最典型，最道地的傳統食物，
可惜製作上比較繁瑣，現在賣的往往不是哪麼遵循古法，
吃起來沒有那麼道地的風味了!!
- 留言者: Amy
- Email: amy610909@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-07-10 13:49:56
[版主回覆07/10/2009 18:20:38]
Amy安安!!
綠島是有幾個地方在賣，有點小貴，卻不夠道地，
沒吃到留個好印象也不錯，希望您再到綠島來能夠吃到道道地地的。
- 留言者: 堅持才是王道
- Email: love_jackellen@yahoo.com.tw
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- 日期: 2008-11-05 01:41:13
- 留言者: jau
- Email: shyjau@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-06-30 18:46:52
好貼近的島民生活,好有歷史的古物和故事!
配上香氣四溢的美食,讓我好期待暑假的綠島之旅喔!
[版主回覆07/01/2008 17:09:46]
歡迎您暑假到綠島來，
不過暑假遊客太多，有點@#$%*%#
- 留言者: 叭噗
- Email: c16054035@yahoo.com.tw
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- 日期: 2008-05-28 03:19:04
很感恩的食物!
從材料到成品
都滿是經典
得來不易!
嚐起來的滋味一定很融於心
生活好似平凡卻又充滿生命!
[版主回覆05/28/2008 18:06:09]"芡粿"在我們小時候真的是很珍貴，也很不容易吃到的食物，真的是滿滿的感恩的食物，就算過年過節也不會有的食物，現在不再用石磨去磨米和花生，而改用市售的糯米粉和花生粉，簡便多了，卻少了一分濃濃的人情味，少了一些些感恩的誠意，當然口味也沒有那麼可口了!
- 留言者: Littledodo
- Email: lsldodo@gmail.com
- 網址:
- 日期: 2008-05-26 02:01:18
看著相片，竟然飄出了香味，以及在嘴裡的香脆滋味...
無論過了多久，看見老師書寫綠島，總是讓人相當的動容，
就像無論過了多久，綠島的傳統美食，永遠都讓人難以忘記...
完了，半夜的現在，看著芡粿的照片，讓人整個餓了起來：P
[版主回覆05/28/2008 16:31:11]
好久沒有和大家聚會了，真的很想念大夥，記得當年每一個都是貴族，如今，好多生等為老媽子了，除了奶粉的味道，要記得起"芡粿"的味道真還有些遙遠呢?要不要請有小朋友的都帶到綠島玩玩沙啊!!
- 留言者: hsiu
- Email: hsiu0915a@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-05-22 20:24:32
這芡粿一定很香，因為有鴛鴦豆
裝豆豆的盤子，一看就知道是高級貨~潔白高雅
好好保存喔！
以後可以多介紹林媽媽的手藝，讓我們過過癮耶
[版主回覆05/23/2008 08:35:48]
鴛鴦豆不好收成，一小點一小點的撥土，一顆顆的撿，實在不敷成本，真的非常擔心，老一輩凋零，年輕人可沒這種耐性從事這麼浪費體力又沒有成本效益的工作，鴛鴦豆恐怕會在不久的將來就消失不見了。
胡佛總統輪的文物，我們收集了一部份，除了用具之外，我還收集到當年船剛遇難時拍下的照片，除了胡佛總統輪的雄姿，還有當年的美國船員，台東前來支援的日警和穿著老式傳統服裝的島上居民，非常珍貴。下次與大家分享。
- 留言者: 十立米
- Email: millet713@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-05-22 13:37:34
[版主回覆05/22/2008 18:35:55]
謝謝您，歡迎您引用..
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